“Qui ci sono dei campi bellissimi con ulivi dalle foglie grigio argento, come salici cimati. Non mi stanco mai del cielo azzurro.”
(Vincent Van Gogh)

Se la citazione la prendo dall’artista, capisco che prima di ogni riflessione pragmatica c’ è la necessità di soddisfare i sensi, a cominciare dalla vista.

Il territorio è ricco di risorse, per quelle vicine, sotto il naso, strane ragioni non ci fanno trovare tempo e modo per utilizzarle e andiamo cercando giustificazioni per la nostra indolenza. Decidi di salvare il salvabile e nonostante le circostanze avverse riesci, chiedendo aiuto, a raccogliere una quantità necessaria e sufficiente come si osserva in fotografia. Il rito della raccolta delle olive si perpetua da secoli, quasi ogni anno da parte di chi anche con pochi ettari riesce a mettere da parte quello che sarà di sostentamento fino ad esaurimento scorte!

colore e forma

La grandezza di quella piccola perla del Mediterraneo, sotto qualsiasi forma di maturazione si consideri, perla antica e necessaria per il benessere psicofisico dell’essere umano, merita tutta la nostra attenzione.

Se si partecipa alla raccolta si comprende fino in fondo cosa significhi raccontare l’oliva ed il suo olio, colore e forma fatto di  profumo, cambio di stato, da solido a liquido, la piccola perla ovale che si moltiplica nel tuo cesto (grazie alla solerzia delle tue mani), fino a raggiungere il peso necessario per avere quella quantità di olio, calabrese, che nelle nostre case diventa un valore aggiunto, pronto a rafforzare la nostra visione identitaria.

In tempo di chiusura, la campagna è e resterà sempre Oasi di benessere; dopo aver ricevuto in dono della cera d’api, con il nuovo olio mi sono cimentata in una semplice ricetta per realizzare una crema idratante. Da donna ho provato grande soddisfazione comprendendo che le risorse che ti circondano oltre a vederle devi saperle indirizzare a tuo vantaggio, amando i luoghi e rispettando tutto l’habitat che ti viene dato “in prestito” perchè siamo solo custodi di una minuscola parte di questo splendido pianeta.

Luciana Vita

La festa del pane: le “sculture – modellazioni” di pane a Canolo Nuovo

La festa del pane è la volontà di evidenziare una risorsa importante e attraverso il sistema associativo (Associazione “Kanalis” ANSPI) si muove una comunità. strutturando la festa, l’incontro, la conoscenza attraverso tutti i cinque sensi.

Tra mondo reale e mondo virtuale ci sono dei punti d’incontro. Domenica 9 Agosto a Canolo ci sono stata, solo per mezza giornata ma sufficiente per cogliere le atmosfere aspromontane e i suoi sapori. Laura Multari è il mio contatto virtuale e reale e non potendo frequentarci, vista la distanza (Aspromonte – Presila), seguo volentieri le iniziative, i pensieri, ciò che lei mette in evidenza raccontando i luoghi che vive. Con il suo permesso riporto una sua riflessione presente su internet con la foto di Antonio Pedullà che la ritrae con una “piccola” modifica sullo sfondo (fatta da me), richiamo visivo di un territorio da guardare sempre con stupore.

“Penso alla mia infanzia,ogni momento di festa era accompagnato dal suono della Zampogna del tamburello,ogni volta che andavamo con la nonna a mietere il grano era una dolce melodia di canti.Bastava poco a volte niente per essere felici. E poi le sere d’inverno non vedevo l’ora di cenare per correre dalla nonna per farmi cantare ancara una canzone…Canzoni d’amore di sacrificio di Patria…Li custodisco come testamento del cuore come grandi radici, che vanno trovate, riconosciute, amate e rispettate. Sono le radici che danno forza, energia nuova…. Sono le radici antiche, il sangue antico, l’orgoglio antico, il coraggio antico, l’amore, la virtù in cui ritrovarsi, in cui rispecchiarsi. È la parte di me più preziosa che va custodita, donata e tramandata.
È la linfa che non mi fa sentire sola, che non mi fa sentire distaccata, separata. È il ritrovarsi in una famiglia antica, in una stirpe antica.. In un collettivo proprio, che mi appartiene, da cui vengo, a cui mi appartiene. Questo è quello che manca ai giovani, ai bambini di oggi. Questo è quello che va recuperato, ritrovato, ridonato. Ogni storia, per ogni nipote, per ogni figlio, raccontata nei minimi particolari. Ogni storia piena di fatti, ma in particolare di emozioni, di timori, di gioie, di fatica, di dolore e di coraggio, di speranza, di valore, di sogno per questo nostro territorio sofferente,violentato e maltrattato. (Laura Multari Stilo)

Arrivano attraverso i social network tante utili immagini per capire cosa accade e come sia stato articolato lo spazio riservato alla Calabria. E allora, stimolati dall’evento, si guarda con occhio più attento ciò che incontriamo sul nostro percorso e la presenza del pane “color liquirizia”, diventa il primo dato da portare a casa. Pane di Decollatura (CZ), al carbone vegetale, con lievito madre trova la sua “anima gemella” incontrando la ricotta, una combinazione “bianco – nera”, utile spunto per l’ora felice (happy hour) del club juventino (associazione d’idee basate sul colore)!

Una produzione che nasce in provincia (Catanzaro e Cosenza), per chi mangia prima con gli occhi una prova di coraggio visto che passando poi dalla bocca, le papille gustative non rifiutano assolutamente ciò che realmente è: una buona combinazione di sapori timbrata Calabria! Un invito a superare ogni forma di diffidenza, per il resto lasciamo la parola ai nutrizionisti!

Luciana Vita

“… contiene per circa il 10-20% zuccheri, pectine, arbutina, triterpeni, luppolo, vari steroli, pigmenti, flavonoidi, vitamine, ecc.                                                             I suoi utilizzi a scopi terapeutici sono molteplici: astringente ed antidiarroico; antinfiammatoria nei confronti del fegato, delle vie biliari e di tutto l’apparato circolatorio; antispasmodico dell’apparato digerente e delle vie biliari; diuretico, antisettico e antinfiammatorio delle vie urinarie.” 

P.S. “I frutti appartengono alla Presila come specificato sopra, dove vengono chiamati cacummari!”

Luciana Vita

Luciana Vita (Tutti i diritti sono riservati)

Comprendo che dietro questa azienda c’è quella Calabria che pianta i piedi per terra e decide di lavorare con chiarezza di idee, valorizzando il prodotto attraverso la qualità e la cura delle materie prime. Non sono certamente gli unici (e meno male); io ho avuto il piacere di aver visitato il negozio, di aver provato alcuni prodotti e di aver potuto dialogare per comprendere meglio quanta storia buona c’è ancora, nel 2014, in questa piccola penisola che è la Calabria.

Luciana Vita (Tutti i diritti sono riservati)

A breve cucinerò il riso della piana di Sibari, (presente tra le Eccellenze), continuando, lentamente, la ricerca dei prodotti che ignoro ma che devo imparare a conoscere, non posso seguire pedissequamente le indicazioni pubblicitarie, sapere è potere ed io voglio poter scegliere. Noi, come tutte le civiltà, attraversiamo questo mondo soprattutto seguendo la via del gusto, non per abbracciare uno dei sette vizi capitali (GOLA) ma esclusivamente per “lodare” la grandezza del CREATO che ci nutre da quando l’uomo esiste sulla faccia della terra… E i calabresi questo lo sanno!

Luciana Vita

Dopo lo scatto fotografico, dalla visione alla degustazione il passo è breve. Ritrovo certamente, attraverso la memoria, ricordi legati all’infanzia (sguta e la riconoscibilità del formaggio fresco caprino), mentre nelle fragoline la Sila che da quindici anni ho cominciato a conoscere. Nel ribadire che in questi casi la visione è sicuramente soggettiva (il gusto acidulo del formaggio cremoso con la dolcezza della fragolina sciroppata è una scelta), non posso far finta che esista solo ciò che passivamente subisco attraverso la pubblicità che ogni giorno complessivamente viene propinata a tutti. Probabilmente continuerò a raccontare la bontà di ciò che assaggio quando decido di cercare perché non dimentico che la curiosità è madre della conoscenza!

Luciana Vita (tutti i diritti sono riservati)

La curiosità è madre della conoscenza, solo spinti dalla curiosità siamo disposti a guardare riuscendo, forse, a vedere. Il negozio legato a “Campagna Amica”, rientra nella tipologia che cerca di promuovere il prodotto territoriale. Entrata per la prima volta a febbraio, cominciai ad acquistare ciò che mi sembrava particolarmente interessante. Sotto lo sguardo incuriosito mi capitò di leggere la scritta: limoni di Locri e tutto questo accadeva a Cosenza! Mantenendo questo ricordo ritornai ancora e tra gli scaffali notai la scritta: ………di liquirizia e mele. Fanatica consumatrice di bastoncini di liquirizia prendo una confezione, pago e torno a casa. I dati comincio a leggerli con calma andando direttamente sulla produzione: Nature Med Cosenza, Italy; il dato completo riportato è: confettura di nonna mella – LIQUIRIZIA E MELA – Dal vecchio baule di nonna Mella si riscopre la ricetta di questa insolita confettura ricca di tradizione. Ottima se utilizzata per farcire prelibate crostate o se spalmata sulle fette biscottate ed unica se accompagnata con ricotta e altri formaggi freschi o semiduri, proprio come piaceva al nonno!

Posso scrivere di aver accolto il suggerimento della ricotta ecco perché nella foto scelgo il pane di Tessano, comprato nello stesso negozio, la ricotta di Redipiano e la confettura, il tutto adagiato sopra un piatto di ceramica realizzato da me. Chiedo dove viene prodotta perché è vero che leggo Cosenza ma è anche vero che mi dicono che a Castrovillari avviene la lavorazione. Il pane della foto l’ho mangiato (cu salute!), la marmellata dopo due settimane è stata ricomprata. Manifesto il mio entusiasmo perché resta una bella scoperta sempre per chi ama la liquirizia; una confezione da 230 grammi,  sul coperchio sono riportati gli ingredienti: mele, zucchero di canna, liquirizia di Calabria (7%), vaniglia. La frutta utilizzata: 80 gr. per 100gr. di prodotto, zuccheri totali: 60%; contiene liquirizia, evitare l’uso eccessivo in caso di ipertensione. Si aggiunge a tutto questo il certificato biologico. Per quanto posso valutare soggettivamente, vista la mia predilezione per il prodotto protagonista, resto convinta che ogni dato scritto sulla confezione sia la risultante di una “crema” gradevolissima, ci rappresenta e…  le mie “papille gustative” non potevano tacere!

Luciana Vita (Tutti i diritti sono riservati)